मसाला डोसा, दक्षिण भारत की एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जो अब पूरे भारत ही नहीं, दुनिया भर में प्रसिद्ध हो चुकी है। यह कुरकुरा, पतला डोसा आलू की मसालेदार भाजी से भरा होता है और इसे नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है। इस पोस्ट में हम आपको बताएंगे कि मसाला डोसा कैसे बनाएं, वो भी एकदम होटल जैसा स्वाद और कुरकुरापन लाकर।
मसाला डोसा रेसिपी – परिचय
डोसा एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसे चावल और उड़द दाल के खमीर वाले घोल से तैयार किया जाता है। यह नाश्ते, ब्रंच या हल्के खाने के रूप में परोसा जाता है। आजकल ज्यादातर लोग नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करते हैं, जिससे डोसा बनाना और भी आसान हो गया है।
मसाला डोसा की खास बात होती है इसकी आलू भाजी की स्टफिंग और डोसे का क्रिस्पी टेक्सचर। तो चलिए जानते हैं इसकी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।
मसाला डोसा की सामग्री
बेटर बनाने के लिए:
- 3 कप चावल
- ½ टीस्पून मेथी दाना
- 1 कप उड़द दाल
- 2 टीस्पून तूर दाल
- 2 टीस्पून चना दाल
- 1 कप पोहा (धोया हुआ)
- पानी – भिगोने और पीसने के लिए
आलू भाजी के लिए:
- 2 टीस्पून तेल
- 1 टीस्पून राई (सरसों)
- 1 टीस्पून उड़द दाल
- 1 टीस्पून चना दाल
- 2 सूखी लाल मिर्च
- कुछ करी पत्ते
- चुटकी भर हींग
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक (बारीक कटा हुआ)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- ¼ टीस्पून हल्दी
- नमक स्वाद अनुसार
- 3 उबले हुए आलू (मैश किए हुए)
- 2 टीस्पून नींबू का रस
- बारीक कटा हरा धनिया
Masala Dosa Banane Ki Vidhi
1. चावल और मेथी दाना भिगोना:
- एक बड़े कटोरे में 3 कप चावल और ½ टीस्पून मेथी दाना लें।
- इन्हें अच्छे से धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें।
2. दालें भिगोना:
- एक दूसरे कटोरे में उड़द दाल, चना दाल और तूर दाल को मिलाएं।
- अच्छे से धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें।
3. दाल पीसना:
- भिगोई हुई दाल को ग्राइंडर या मिक्सर में पीसें और एक कटोरे में रखें।
4. चावल और पोहा पीसना:
- अब भिगोए हुए चावल और पोहा को पीसकर दाल वाले बेटर में मिलाएं।
5. खमीरीकरण:
- इस मिश्रण को ढककर 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- बेटर खमीर उठ जाए तो उपयोग के लिए तैयार है।
6. नमक मिलाएं:
- उपयोग से पहले बेटर में स्वाद अनुसार नमक मिलाएं।
आलू भाजी कैसे बनाएं
- कड़ाही में तेल गर्म करें, उसमें राई, उड़द दाल, चना दाल, लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें।
- अब हरी मिर्च और अदरक डालकर भूनें।
- प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- हल्दी और नमक डालें और मिक्स करें।
- उबले आलू डालें और अच्छे से मैश कर मिक्स करें।
- गैस बंद कर दें, फिर नींबू रस और हरा धनिया मिलाएं।
- भाजी तैयार है।
मसाला डोसा कैसे बनाएं – स्टेप बाय स्टेप विधि
- नॉन-स्टिक तवा गर्म करें।
- एक कलछी बेटर डालें और गोलाई में पतला फैलाएं।
- डोसे पर थोड़ा घी या मक्खन लगाएं।
- बीच में 2 चम्मच आलू भाजी रखें।
- डोसे के किनारों से स्क्रैप करके रोल करें।
- गरमा गरम डोसा नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें।
जरूरी टिप्स (Tips & Tricks)
- बेटर का अच्छी तरह से फरमेंट होना बहुत जरूरी है।
- लोहे का तवा उपयोग करें तो डोसे और भी ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं।
- आलू भाजी में आप स्वाद अनुसार मिर्च या मसाले बढ़ा सकते हैं।
- घी या मक्खन से डोसा ज्यादा स्वादिष्ट और सुनहरा बनता है।
मसाला डोसा एक शानदार और हेल्दी ऑप्शन है जिसे आप नाश्ते या डिनर दोनों में बना सकते हैं। थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन इसका स्वाद उस मेहनत को पूरी तरह वसूल कर देता है। इसे आप अपने घर पर एक बार जरूर ट्राई करें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q. मसाला डोसा को और ज्यादा क्रिस्पी कैसे बनाएं?
A. तवे को तेज गर्म करें और बेटर को जितना हो सके उतना पतला फैलाएं। थोड़ा घी या मक्खन जरूर लगाएं।
Q. क्या डोसे के लिए इंस्टेंट बेटर बना सकते हैं?
A. हां, बाजार में इंस्टेंट डोसा मिक्स मिलता है, लेकिन फरमेंटेड बेटर से स्वाद और टेक्सचर बेहतर आता है।
Q. क्या इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं?
A. हां, बेटर को आप 3-4 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
