बैंगन भर्ता उत्तर भारत खासकर पंजाब की एक लोकप्रिय और पारंपरिक डिश है, जो अपने मसालेदार स्वाद और धुएँ वाले फ्लेवर के लिए जानी जाती है। इसे आमतौर पर खुली आंच पर भुना जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी गहरा और सुगंधित हो जाता है। इस रेसिपी को दाल-चावल, रोटी, परांठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसने पर इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
बैंगन भर्ता क्यों है खास?
पंजाबी भोजन अपने ज़ायकेदार मसालों और तंदूरी तकनीकों के लिए मशहूर है। बैंगन भर्ता भी इसी परंपरा का हिस्सा है, जिसे धुआं देकर और देसी घी में पका कर एक खास स्वाद दिया जाता है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही लाजवाब।
सामग्री (Ingredients)
- 2 बड़े बैंगन
- 1 टीस्पून तेल (बैंगन पर लगाने के लिए)
- 2 टीस्पून देसी घी
- ½ टीस्पून राई
- ½ टीस्पून जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 3-4 लहसुन की कलियां
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 2 टीस्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट या बारीक कटा हुआ
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- ¼ टीस्पून हल्दी
- नमक स्वादानुसार
- 1 टीस्पून गरम मसाला
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- बारीक कटा हुआ हरा धनिया (गार्निश के लिए)
बैंगन भर्ता कैसे बनाएं विधि
1. बैंगन और टमाटर तैयार करना
- सबसे पहले बैंगन और टमाटर को धोकर साफ कर लें।
- बैंगन के ऊपर छोटे-छोटे चीरे लगाएं और उनमें लहसुन की कलियां भर दें।
- बैंगन के ऊपर हल्का सा तेल लगाएं ताकि छिलका आसानी से निकल जाए।
- अब बैंगन और टमाटर को गैस की खुली आंच पर चारों तरफ से अच्छी तरह से भूनें।
- हर थोड़ी देर में बैंगन को पलटते रहें ताकि वह सभी ओर से समान रूप से पक जाए।
2. भुने हुए बैंगन को मैश करना
- भुने हुए बैंगन और टमाटर को ठंडा होने दें।
- फिर उनका छिलका निकाल कर कांटे या चम्मच से अच्छे से मैश करें।
3. मसाले की ग्रेवी तैयार करना
- कड़ाही में देसी घी गर्म करें।
- उसमें राई, जीरा और हींग डालकर तड़काएं।
- अब हरी मिर्च और लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें।
- बारीक कटा प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक पकाएं।
- फिर लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- इसमें कटे हुए टमाटर (अगर मैश किए टमाटर अलग से न हों) या थोड़ा पानी डालकर मसाले को पकने दें।
4. भर्ता बनाना
- अब इसमें मैश किए हुए बैंगन और टमाटर मिलाएं।
- 4-5 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं ताकि स्वाद अच्छे से मिक्स हो जाए।
- आखिर में गरम मसाला और धनिया पाउडर मिलाकर 1 मिनट और पकाएं।
- गैस बंद करके ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिक्स करें।
परोसने का तरीका
बैंगन का भर्ता तैयार है! इसे आप गरमा गरम रोटी, परांठे, दाल-चावल या बाजरे की रोटी के साथ परोसें। स्वाद इतना शानदार होगा कि उंगलियां चाटते रह जाएंगे।
टिप्स (Tips for Perfect Baingan Bharta)
- बैंगन को खुली आंच पर पकाते समय बीच-बीच में घुमाते रहें, नहीं तो वह एक तरफ से जल सकता है और भर्ते का स्वाद कड़वा हो सकता है।
- बैंगन को ओवन या प्रेशर कुकर में भी भुना जा सकता है, लेकिन असली स्वाद खुली आंच पर भुने बैंगन से ही आता है।
- स्वाद में वैरायटी के लिए इसमें उबले आलू भी मिला सकते हैं।
- देसी घी का उपयोग भर्ते को और ज़ायकेदार बना देता है।
पंजाबी ढाबा स्टाइल बैंगन भर्ता एक आसान और स्वाद से भरपूर रेसिपी है, जिसे हर घर में जरूर आज़माया जाना चाहिए। अगर आप भी इस क्लासिक इंडियन डिश को अपने किचन में ट्राय करते हैं, तो यकीन मानिए इसका स्मोकी फ्लेवर और मसालों का तड़का आपके खाने को यादगार बना देगा।
