दही वड़ा, जिसे उत्तर भारत में दही भल्ला भी कहा जाता है, एक पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड है जिसे विशेष मौकों, त्योहारों और गर्मियों में खूब पसंद किया जाता है। उड़द और मूंग दाल से बने नरम, फूले हुए वड़े जब मीठे और मसालेदार दही, हरी-इमली की चटनी के साथ सर्व किए जाते हैं, तो इसका स्वाद दिल को छू जाता है।
Dahi Vada Banane Ki Samagri
वड़ा बनाने के लिए:
- उड़द दाल – 1 कप
- मूंग दाल – ¼ कप
- हरी मिर्च – 1
- अदरक – 1 इंच
- नमक – 1 टी स्पून
- तेल – तलने के लिए
वड़ा भिगोने के लिए:
- गर्म पानी – 5 कप
- नमक – ½ टी स्पून
- हींग – ¼ टी स्पून
मीठा दही के लिए:
- दही (गाढ़ा और ताजा) – 2 कप
- चीनी – 2 टेबल स्पून
- नमक – ½ टी स्पून
सर्व करने के लिए:
- हरी चटनी
- इमली की चटनी
- भुना जीरा पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- चाट मसाला
- बूंदी
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
Dahi Vada Banane Ki Vidhi
1. उड़द दाल और मूंग दाल तैयार करना
- उड़द दाल और मूंग दाल को 5-6 घंटे तक पानी में भिगो दें।
- फिर पानी निकालकर हरी मिर्च और अदरक के साथ मिक्सर में कम से कम पानी डालकर पीस लें।
- दोनों दालों को मिलाकर गाढ़ा बेटर तैयार करें।
- बेटर को अच्छी तरह फेंटें ताकि वह हल्का और फूला हुआ हो जाए (फेंटने से वड़े नरम बनते हैं)।
2. वड़े तलना
- कढ़ाई में तेल गर्म करें।
- गीले हाथ से बेटर लेकर गोल या टिक्की जैसे आकार में डालें।
- मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक वड़े तलें।
- तले हुए वड़ों को किचन पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. वड़े भिगोना
- एक बाउल में गर्म पानी में नमक और हींग मिलाएं।
- सभी तले हुए वड़ों को इसमें डालें और 30 मिनट तक भिगोएं।
- फिर हाथ से हल्के से दबाकर वड़ों का पानी निकाल लें।
मीठा दही बनाना
- एक बाउल में दही, चीनी और नमक मिलाएं।
- अच्छे से फेंटकर एकसार कर लें। दही न अधिक खट्टा हो न अधिक पतला।
दही वड़ा कैसे सर्व करें (Serving Method)
- एक प्लेट में 2-3 वड़े रखें।
- ऊपर से मीठा दही डालें।
- हरी और इमली की चटनी डालें।
- स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और चाट मसाला छिड़कें।
- बूंदी और बारीक कटा हरा धनिया डालें।
- ठंडा करके सर्व करें।
उपयोगी टिप्स (Tips)
- वड़ा फेंटते समय यदि बेटर पानी में तैरने लगे तो समझिए बेटर सही है।
- वड़े को ज्यादा देर पानी में भिगोने से वे और नरम हो जाते हैं।
- आप इसमें पपीता, सेव, अनार जैसे टॉपिंग भी ऐड कर सकते हैं।
- दही हमेशा ताजा और गाढ़ा लें ताकि स्वाद और बनावट बनी रहे।
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