पंजाबी व्यंजनों की बात हो और छोले भटूरे का नाम ना आए – ऐसा हो ही नहीं सकता। छोले भटूरे एक ऐसा लाजवाब और दिल को छू लेने वाला व्यंजन है, जिसे बच्चे से लेकर बड़े तक सभी चाव से खाते हैं। चाहे त्योहार हो, घर पर मेहमान आए हों या वीकेंड का खास ब्रंच प्लान हो – छोले भटूरे हर मौके को खास बना देते हैं। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि कैसे आप रेस्टोरेंट स्टाइल छोले और फूले-फूले भटूरे घर पर ही आसानी से बना सकते हैं।
छोले बनाने के लिए सामग्री:
उबालने के लिए:
- 1 कप काबुली चना (रातभर भिगोया हुआ)
- 2 टी बैग्स या मलमल की कपड़े में चाय पत्ती की पोटली
- 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
- 1 टीस्पून नमक
- पानी – आवश्यकता अनुसार
ग्रेवी के लिए:
- 2 टीस्पून तेल
- 1 काली इलायची, 1 हरी इलायची
- 1 इंच दालचीनी
- 1 टीस्पून जीरा
- 1/2 टीस्पून कसूरी मेथी
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
- 1 टीस्पून आमचूर या अनारदाना पाउडर
- नमक – स्वाद अनुसार
- 2 टीस्पून हरा धनिया (बारीक कटा)
तड़के के लिए:
- 1 टीस्पून घी
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 टीस्पून कटा हुआ अदरक-लहसुन
- 1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
छोले बनाने की विधि (Chhole Banane Ki Vidhi)
चना उबालना
- भिगोए हुए चने को कुकर में डालें।
- उसमें नमक, बेकिंग सोडा और टी बैग्स (या चाय पोटली) डालें।
- 5 सिटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
- भाप निकालकर टी बैग्स हटा दें।
ग्रेवी बनाना
- कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें साबुत मसाले (इलायची, दालचीनी, जीरा, कसूरी मेथी) डालें।
- प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें।
- अब टमाटर डालकर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
- सारे सूखे मसाले डालें और 1 मिनट भूनें।
- अब उबले छोले डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- ज़रूरत हो तो छोले का उबला हुआ पानी डालें और 10 मिनट पकाएं।
तड़का लगाना
- छोटी कड़ाही में घी गरम करें।
- उसमें हरी मिर्च, अदरक-लहसुन और लाल मिर्च डालें।
- इस तड़के को तैयार छोले पर डालें और धनिया डालें।
भटूरे बनाने के लिए सामग्री:
- 1 कप मैदा
- 2 टीस्पून सूजी (रवा)
- 1 टीस्पून चीनी
- 2 टीस्पून तेल
- 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
- 1/4 कप दही
- पानी – आटा गूंथने के लिए
- तेल – तलने के लिए
भटूरे बनाने की विधि (Bhature Banane Ki Vidhi)
आटा तैयार करना
- मैदा, सूजी, चीनी, बेकिंग सोडा, तेल मिलाएं।
- दही डालकर मिक्स करें और पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को थोड़ा सा तेल लगाकर 30 मिनट ढककर रखें।
भटूरे बेलना और तलना
- आटे को हल्का सा गूंथें, लोइयां बनाएं।
- बेलकर मोटे पूरियों जैसा आकार दें।
- गरम तेल में भटूरे को डालें, दबाते हुए फुलाएं।
- दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
सर्विंग सुझाव:
- गरमागरम छोले और भटूरे के साथ कटा प्याज, हरी चटनी, अचार परोसें।
Tips:
- टी बैग डालने से छोले का रंग गहरा और रेस्टोरेंट जैसा आता है।
- बेकिंग सोडा छोले और भटूरे दोनों में उपयोग करने से अच्छी सॉफ्टनेस मिलती है।
- भटूरे बेलते समय आटा ज्यादा सख्त न हो वरना फूलेगा नहीं।
- तलते समय तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए।
- छोले में चाहें तो चने का पानी ही ग्रेवी के लिए इस्तेमाल करें – स्वाद दोगुना हो जाएगा।
अब जब आपने सीख लिया है कि छोले भटूरे को घर पर कैसे स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जाता है, तो देर किस बात की? अपने किचन में इस पंजाबी स्वाद का जादू चलाइए और परिवार के साथ इस लाजवाब व्यंजन का आनंद उठाइए। छोले भटूरे को आप पार्टी, संडे ब्रंच या जब भी कुछ स्पेशल खाने का मन हो – तुरंत बना सकते हैं। इसे पूरी, पराठा या जीरा राइस के साथ भी सर्व किया जा सकता है।